Lula recheada

Ingredientes

  • 4 unidades de lulas pequenas inteiras e limpas
  • 80 gramas de arroz
  • 1 unidade de cebola roxa grande
  • 1 punhado de salsa fresca
  • 1 unidade de pimentão vermelho médio finamente cortado
  • 120 ml de suco de tomate
  • 15 gramas de extrato de tomate
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 5 gramas de páprica picante
  • 80 gramas de uvas passas
  • 60 ml de azeite de oliva
  • pimenta do reino a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

Lave a Lula inteira em água corrente;

Em Uma panela aqueça 15ml de azeite, acrescente a cebola,1 dente de alho e o pimentão, até dourar;

Junte o arroz, o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta e refogue por mais 3 min. Acrescente a água fervente. Acrescente a salsa, a páprica e as passas; Quando o arroz esfriar, recheie as lulas. Feche com palito ou cordão culinário;

Em uma panela, aqueça o restante do azeite, refogue a cebola, acrescente o suco de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta. Dispunha as lulas. Se necessário acrescente um pouco de água. Tampe e em fogo baixo deixe cozinhar por cerca de 30min.

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Camarão empanado

Ingredientes

  •  12 camarões graúdos
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 6 ovos
  • Farinha de trigo até dar o ponto
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite virgem

Modo de Preparo

1.Cozinhe os camarões com a casca cuidado para não cozinhar demais mais ou menos 10 minutos

2.Descasque a seguir os camarões e coloque-os na manteiga derretida ficando descansando

3.Separe as claras das gemas dos 6 ovos, batendo as claras em neve, depois juntando a farinha de trigo até dar ponto de suspiro temperando com sal e a colher de azeite

4.Depois coloque os camarões nesta massa e com uma colher, tire cada camarão, acompanhado com um pouco de massa e frite em óleo bem quente

Bobó de camarão

Ingredientes

  • 2 kg de camarão médio limpo
  • 500 g de mandioca
  • ½  xícara de chá de azeite de oliva
  • 6 dentes de alho
  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande
  • ½  pimentão vermelho
  • ½  pimentão amarelo
  • 800 ml de leite de coco
  • 200 ml de azeite de dendê
  • sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • coentro fresco a gosto

 Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos.

2. Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.

3. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve.

4. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.

5. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas.

6. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro. Misture bem e sirva quente.

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Escondidinho de Bacalhau e Batata Barôa ou Batata Salsa

 

 

 

 
 

Ingredientes:

Purê

  • 300g de batata barôa
  • 100 ml de leite de coco
  • 3 col. (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) da água de cozimento da batata

 Recheio:

  • 300g de Bacalhau
  • 500g de queijo mussarela
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 xícara de salsinha, picadinha
  • 1 xícara de chá de alcaparras, picadinhas
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 col.(sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Purê:

Triture no liquidificador a batata, o leite de coco e a água. Coloque em uma panela. Acrescente a manteiga e leve ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Recheio

Descongele o bacalhau e cozinhe em água por 10 minutos e depois limpe e faça lascas. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as alcaparras e as lascas de bacalhau e refogue mais um pouco, com cuidado para não desfazer muito as lascas. Adicione a salsinha, misture e retire do fogo.

Montagem:

Em um refratário coloque a batata, por cima o bacalhau e cubra com o queijo. Leve ao forno por +/- 40 minutos ou até que o queijo gratine. Acompanha salada de folhas. Rendimento: 4 porções

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Salada Agridoce de Camarão

Ingredientes:

  • 500g de camarão médio
  • 1 col.(chá) de tempero completo
  • Suco de ½ limão
  • 1 col.(chá) de manteiga
  • Azeite de oliva
  • ½ maço de alface lisa
  • ½ maço de alface crespa
  • ½ maço de Rúcula
  • 200g de nozes picadas

Molho:

  • 5 col.(sopa) de azeite de oliva
  • 5 col.(sopa) de mel
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • 4 col.(sopa) de molho inglês
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1.Descongele o filé camarão conforme instruções da embalagem.

2.Tempere o camarão com o tempero completo e o suco de limão.

3.Derreter a manteiga em uma frigideira com um fio de azeite.

4.Adicionar os camarões e frigir até que fiquem rosados e cozidos. Reserve.

5.Higienizar as folhas.

6.Distribua as folhas alternadamente num prato raso.

7.Coloque o camarão no centro das folhas.

8.Salpique as nozes sobre a salada.

9.Prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, o molho inglês, o mel e sal a gosto.

10.Cubra a salada com o molho.

Rendimento: 4 porções

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Lula e Mexilhões ao Leite de Coco

Ingredientes:

  • 500g de lula cortada em anéis
  • 500g de mexilhões
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 500 ml de leite de coco
  • 2 col. (sopa) de azeite de oliva
  • ½ maço de coentro fresco picado

Modo de preparo:

1.Descongele a lula e o marisco conforme instruções da embalagem.

2.Aqueça metade do azeite e grelhe as lulas por 2 minutos. Reserve.

3.Refogue o alho no restante do azeite, adicione o leite de coco e o envelope de creme de cebola. Mexa bem.

4.Junte os mariscos e mexa até engrossar.

5.Volte à lula para a panela.

6.Sirva decorado com o coentro picado.

Rendimento: 4 porções

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Salmão ao Molho de Champignon

Ingredientes:

  • 1 kg de filé de salmão
  • 1 col. (sopa) de tempero completo
  • Azeite de oliva a gosto
  • 250g de champignon em conserva, laminado
  • 350g de creme de leite fresco
  • 3 col.(sopa) de manteiga
  • 1 cebola, picadinha
  • 1 dente de alho, amassado

Modo de preparo:

1.Tempere o salmão com o tempero completo e azeite de oliva.

2.Grelhe até ficar dourado dos dois lados. Reserve.

3.Na mesma panela, junte a manteiga junto com o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e junte o champignon.

4.Adicione o creme de leite, cuidado para não ferver.

5.Tempere o molho com sal e pimenta e despeje sobre o salmão.

Rendimento: 4 porções

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Folhado de bacalhau

Ingredientes:

  • 2 postas/lombos de bacalhau
  • 1 embalagem de massa folhada
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • cenoura ralada
  • 3 batatas
  • 4 tomates pelados (lata)
  • vinho branco
  • coentros

Modo de preparo

Fazer um refogado com a cebola, o alho picado e a cenoura ralada, depois juntar as batatas cortadas em meia lua muito fininhas. Passado uns dois minutos junte o tomate pelado e tambem um pouco de calda e o bacalhau previamente cozido e desfiado, tempere com sal e pimenta. Junte um pouco de vinho branco e coentros ou salsa. Tape e deixe estufar ate quase nao ter molho. Esticar a massa folhada com um rolo mas de modo a que nao fique muito fina para nao romper e por num tabuleiro, colocar o recheio no meio, fechar e pincelar com gema de ovo e levar ao forno. Sirva com uma salada.

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