Medalhão de Salmão em geléia de gengibre e risoto de limão*

INGREDIENTES:

  • 2 unidades de medalhão de salmão
  • 100 g de geléia de gengibre
  • 1 unidade de limão siciliano
  •  2 unidades de aspargos
  •  200 g de arroz arbório
  •  500 ml de caldo de frango
  •  50 ml de vinho branco
  •  30 g de manteiga
  •  30 g de parmesão
  •  5 g de sal
  •  5g de pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Tempere os medalhões de salmão com sal e pimenta do reino.

Cubra-os com a geléia de gengibre e leve ao forno até dourar, mantendo-os mal passados na parte interna.

Refogue a cebola bem picada e acrescente o arroz. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Coloque o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre. Quando cozido acrescente o suco de limão ao arroz.

Adicione a manteiga e o parmesão mexendo bem para incorporar tudo ao risoto. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Cozinhe os aspargos em água fervente

Sirva os medalhões acompanhados do risoto de limão e dos aspargos. Decore com pétalas de mini rosas.

* Receita do chef João Leme

Salmão ao Molho de Champignon

Ingredientes:

  • 1 kg de filé de salmão
  • 1 col. (sopa) de tempero completo
  • Azeite de oliva a gosto
  • 250g de champignon em conserva, laminado
  • 350g de creme de leite fresco
  • 3 col.(sopa) de manteiga
  • 1 cebola, picadinha
  • 1 dente de alho, amassado

Modo de preparo:

1.Tempere o salmão com o tempero completo e azeite de oliva.

2.Grelhe até ficar dourado dos dois lados. Reserve.

3.Na mesma panela, junte a manteiga junto com o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e junte o champignon.

4.Adicione o creme de leite, cuidado para não ferver.

5.Tempere o molho com sal e pimenta e despeje sobre o salmão.

Rendimento: 4 porções

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