Medalhão de Salmão em geléia de gengibre e risoto de limão*

INGREDIENTES:

  • 2 unidades de medalhão de salmão
  • 100 g de geléia de gengibre
  • 1 unidade de limão siciliano
  •  2 unidades de aspargos
  •  200 g de arroz arbório
  •  500 ml de caldo de frango
  •  50 ml de vinho branco
  •  30 g de manteiga
  •  30 g de parmesão
  •  5 g de sal
  •  5g de pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Tempere os medalhões de salmão com sal e pimenta do reino.

Cubra-os com a geléia de gengibre e leve ao forno até dourar, mantendo-os mal passados na parte interna.

Refogue a cebola bem picada e acrescente o arroz. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Coloque o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre. Quando cozido acrescente o suco de limão ao arroz.

Adicione a manteiga e o parmesão mexendo bem para incorporar tudo ao risoto. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Cozinhe os aspargos em água fervente

Sirva os medalhões acompanhados do risoto de limão e dos aspargos. Decore com pétalas de mini rosas.

* Receita do chef João Leme

Quem somos

Sobre a Vino e Mare – www.vinoemare.com.br

 A Vino e Mare foi criada para proporcionar-lhe uma experiência única no  consumo de vinhos e frutos do mar. Apresentando produtos de alta qualidade,  oriundos de fornecedores especializados e tradicionais em seus ramos de  atividade, os nossos produtos são dotados de requinte e sofisticação, destinados  aos apreciadores de uma refeição saudável e balanceada acompanhada de uma bebida  que realça ainda mais os sabores e aromas.
Agradecemos  aos nossos clientes pela confiança no  trabalho da Vino e Mare, fruto de um relacionamento transparente e  dedicado. Executamos as nossas operações com compromentimento, visando a  satisfação plena dos nossos clientes.
Sejam bem vindos e aproveitem nossos  produtos.
Temos muita satisfação em tê-los como nossos  clientes.

Salmão ao molho de Tangerina

Ingredientes

Salmão:

  • 2 filés de salmão (180g cada)
  • Suco de limão
  • Sal a gosto

 Molho de tangerina:

  •  250 ml de suco de tangerina
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 galhos de alecrim
  • 1 colher (sobremesa) de mel
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • Batata Leque:
  • 2 batatas médias
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de preparo – Salmão

Corte os filés de salmão ao meio e tempere com sal e suco de limão, deixe descansar por 5 minutos. Grelhe os files de salmão (grelha, chapa ou frigideira de tefal) deixando-os úmidos por dentro. Reserve.

Molho de tangerina

Em uma frigideira com fogo médio, aqueça a manteiga, coloque o gengibre, os galhos de alecrim e deixe dourar, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Coloque o suco de tangerina, o mel, mexa e deixe engrossar por 4 minutos, coloque os files de salmão selados e deixe encorpar.

Batata Leque: Descasque as batatas e corte ao meio na longitude.

Pegue uma parte da batata, na diagonal deixando 2 cm do lado direito e vá fatiando em camadas bem finas (reserve).

Unte uma assadeira com a manteiga, coloque a batata cortada, com cuidado, cubra com o caldo de peixe e leve ao forno (250 ºC) por 20 minutos.

Montagem: Sobre pratos aquecidos. Coloque os files de salmão em pé e cubra com o molho. Com a palma da mão aperte a batata para abrir o leque. Decore com galhos de alecrim.

Rendimento: 2 porções

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Lula recheada

Ingredientes

  • 4 unidades de lulas pequenas inteiras e limpas
  • 80 gramas de arroz
  • 1 unidade de cebola roxa grande
  • 1 punhado de salsa fresca
  • 1 unidade de pimentão vermelho médio finamente cortado
  • 120 ml de suco de tomate
  • 15 gramas de extrato de tomate
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 5 gramas de páprica picante
  • 80 gramas de uvas passas
  • 60 ml de azeite de oliva
  • pimenta do reino a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

Lave a Lula inteira em água corrente;

Em Uma panela aqueça 15ml de azeite, acrescente a cebola,1 dente de alho e o pimentão, até dourar;

Junte o arroz, o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta e refogue por mais 3 min. Acrescente a água fervente. Acrescente a salsa, a páprica e as passas; Quando o arroz esfriar, recheie as lulas. Feche com palito ou cordão culinário;

Em uma panela, aqueça o restante do azeite, refogue a cebola, acrescente o suco de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta. Dispunha as lulas. Se necessário acrescente um pouco de água. Tampe e em fogo baixo deixe cozinhar por cerca de 30min.

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Camarão empanado

Ingredientes

  •  12 camarões graúdos
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 6 ovos
  • Farinha de trigo até dar o ponto
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite virgem

Modo de Preparo

1.Cozinhe os camarões com a casca cuidado para não cozinhar demais mais ou menos 10 minutos

2.Descasque a seguir os camarões e coloque-os na manteiga derretida ficando descansando

3.Separe as claras das gemas dos 6 ovos, batendo as claras em neve, depois juntando a farinha de trigo até dar ponto de suspiro temperando com sal e a colher de azeite

4.Depois coloque os camarões nesta massa e com uma colher, tire cada camarão, acompanhado com um pouco de massa e frite em óleo bem quente

Bobó de camarão

Ingredientes

  • 2 kg de camarão médio limpo
  • 500 g de mandioca
  • ½  xícara de chá de azeite de oliva
  • 6 dentes de alho
  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande
  • ½  pimentão vermelho
  • ½  pimentão amarelo
  • 800 ml de leite de coco
  • 200 ml de azeite de dendê
  • sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • coentro fresco a gosto

 Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos.

2. Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.

3. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve.

4. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.

5. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas.

6. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro. Misture bem e sirva quente.

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Escondidinho de Bacalhau e Batata Barôa ou Batata Salsa

 

 

 

 
 

Ingredientes:

Purê

  • 300g de batata barôa
  • 100 ml de leite de coco
  • 3 col. (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) da água de cozimento da batata

 Recheio:

  • 300g de Bacalhau
  • 500g de queijo mussarela
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 xícara de salsinha, picadinha
  • 1 xícara de chá de alcaparras, picadinhas
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 col.(sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Purê:

Triture no liquidificador a batata, o leite de coco e a água. Coloque em uma panela. Acrescente a manteiga e leve ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Recheio

Descongele o bacalhau e cozinhe em água por 10 minutos e depois limpe e faça lascas. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as alcaparras e as lascas de bacalhau e refogue mais um pouco, com cuidado para não desfazer muito as lascas. Adicione a salsinha, misture e retire do fogo.

Montagem:

Em um refratário coloque a batata, por cima o bacalhau e cubra com o queijo. Leve ao forno por +/- 40 minutos ou até que o queijo gratine. Acompanha salada de folhas. Rendimento: 4 porções

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Salada Agridoce de Camarão

Ingredientes:

  • 500g de camarão médio
  • 1 col.(chá) de tempero completo
  • Suco de ½ limão
  • 1 col.(chá) de manteiga
  • Azeite de oliva
  • ½ maço de alface lisa
  • ½ maço de alface crespa
  • ½ maço de Rúcula
  • 200g de nozes picadas

Molho:

  • 5 col.(sopa) de azeite de oliva
  • 5 col.(sopa) de mel
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • 4 col.(sopa) de molho inglês
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1.Descongele o filé camarão conforme instruções da embalagem.

2.Tempere o camarão com o tempero completo e o suco de limão.

3.Derreter a manteiga em uma frigideira com um fio de azeite.

4.Adicionar os camarões e frigir até que fiquem rosados e cozidos. Reserve.

5.Higienizar as folhas.

6.Distribua as folhas alternadamente num prato raso.

7.Coloque o camarão no centro das folhas.

8.Salpique as nozes sobre a salada.

9.Prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, o molho inglês, o mel e sal a gosto.

10.Cubra a salada com o molho.

Rendimento: 4 porções

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Lula e Mexilhões ao Leite de Coco

Ingredientes:

  • 500g de lula cortada em anéis
  • 500g de mexilhões
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 500 ml de leite de coco
  • 2 col. (sopa) de azeite de oliva
  • ½ maço de coentro fresco picado

Modo de preparo:

1.Descongele a lula e o marisco conforme instruções da embalagem.

2.Aqueça metade do azeite e grelhe as lulas por 2 minutos. Reserve.

3.Refogue o alho no restante do azeite, adicione o leite de coco e o envelope de creme de cebola. Mexa bem.

4.Junte os mariscos e mexa até engrossar.

5.Volte à lula para a panela.

6.Sirva decorado com o coentro picado.

Rendimento: 4 porções

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Salmão ao Molho de Champignon

Ingredientes:

  • 1 kg de filé de salmão
  • 1 col. (sopa) de tempero completo
  • Azeite de oliva a gosto
  • 250g de champignon em conserva, laminado
  • 350g de creme de leite fresco
  • 3 col.(sopa) de manteiga
  • 1 cebola, picadinha
  • 1 dente de alho, amassado

Modo de preparo:

1.Tempere o salmão com o tempero completo e azeite de oliva.

2.Grelhe até ficar dourado dos dois lados. Reserve.

3.Na mesma panela, junte a manteiga junto com o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e junte o champignon.

4.Adicione o creme de leite, cuidado para não ferver.

5.Tempere o molho com sal e pimenta e despeje sobre o salmão.

Rendimento: 4 porções

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