Escondidinho de Bacalhau e Batata Barôa ou Batata Salsa

 

 

 

 
 

Ingredientes:

Purê

  • 300g de batata barôa
  • 100 ml de leite de coco
  • 3 col. (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) da água de cozimento da batata

 Recheio:

  • 300g de Bacalhau
  • 500g de queijo mussarela
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 xícara de salsinha, picadinha
  • 1 xícara de chá de alcaparras, picadinhas
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 col.(sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Purê:

Triture no liquidificador a batata, o leite de coco e a água. Coloque em uma panela. Acrescente a manteiga e leve ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Recheio

Descongele o bacalhau e cozinhe em água por 10 minutos e depois limpe e faça lascas. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as alcaparras e as lascas de bacalhau e refogue mais um pouco, com cuidado para não desfazer muito as lascas. Adicione a salsinha, misture e retire do fogo.

Montagem:

Em um refratário coloque a batata, por cima o bacalhau e cubra com o queijo. Leve ao forno por +/- 40 minutos ou até que o queijo gratine. Acompanha salada de folhas. Rendimento: 4 porções

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Folhado de bacalhau

Ingredientes:

  • 2 postas/lombos de bacalhau
  • 1 embalagem de massa folhada
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • cenoura ralada
  • 3 batatas
  • 4 tomates pelados (lata)
  • vinho branco
  • coentros

Modo de preparo

Fazer um refogado com a cebola, o alho picado e a cenoura ralada, depois juntar as batatas cortadas em meia lua muito fininhas. Passado uns dois minutos junte o tomate pelado e tambem um pouco de calda e o bacalhau previamente cozido e desfiado, tempere com sal e pimenta. Junte um pouco de vinho branco e coentros ou salsa. Tape e deixe estufar ate quase nao ter molho. Esticar a massa folhada com um rolo mas de modo a que nao fique muito fina para nao romper e por num tabuleiro, colocar o recheio no meio, fechar e pincelar com gema de ovo e levar ao forno. Sirva com uma salada.

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Bacalhau ao forno

Receita para 4 pessoas:

  •  4 postas de lombo de bacalhau
  • 12 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • azeite de aliva q.b.
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 pitada de pimenta preta q.b.

Numa assadeira ou refratário, acondicionar os lombos de bacalhau. Cortar os alhos em rodelas finas, bem como as cebolas, e cobrir os lombos de bacalhau com elas. Depois, regar com o vinho e o azeite, e temperar com a pimenta.

Vai ao forno, em temperatura média, aproximadamente 25 minutos, tendo o cuidado de ir regando o molho da assadura por cima do bacalhau.  Acompanha com batatas assadas.

Batatas assadas:

(Dependendo da quantidade que cada pessoa come, aproximadamente). Fazer uma média de 3 batatas médias/pessoa

Lavar bem as batatas, sem tirar a pele. Dar-lhes um corte, no sentido longitudinal, e por num recipiente próprio para microondas, Polvilhar com bastante sal, e assar no microondas, durante aproximadamente 15 minutos. Findo esse tempo, e para quem não tenha grill no microondas, levar as batatas para dourar no forno, podendo inclusivé, serem colocadas dentro da assadeira do bacalhau. Sirva em seguida.

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Bacalhau com espinafres

Receita para 6 pessoas:

4 lombos de bacalhau dessalgado
3 cebolas grandes
10 dentes de alho grandes
0,5 dl de azeite bom
2 embalagens de espinafres picados, préviamente escaldados
1,5 kg de batatas (cortadas aos quadradinhos pequenos, fritas)
1 pacote de natas
1 lt de molho branco ou bèchamel
queijo parmesão ralado (uma embalagem)

Dá-se uma prévia e leve cozedura ao bacalhau (5 min em água quente, sem deixar   ferver). Guarda-se um pouco dessa água, para utilizar na confecção do molho branco. list of websites . Depois, retirar a pele e as espinhas e desfiar o bacalhau.  Cortar as cebolas em rodelas finas, picar os alhos, e refoga-los no azeite. Acrescentar o bacalhau quando o refogado estiver lourinho, e tampar a panela, mexendo de vez em quando, durante uns 7 minutos.

Enquanto, o bacalhau refoga, fazer o molho branco (1 lt de leite, meio copo da água de cozedura do bacalhau, 6 colheres de sopa rasas de farinha 2 colheres de sopa de margarina, sal, pimenta e noz moscada a gosto. Levam-se todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até engrossar).

Quando o bacalhau estiver lourinho, juntar os espinafres, as natas, mexer e deixar em fogo baixo por 7 minutos.  Juntar as batatas que já devem estar fritas, a este preparado, e misturar tudo muito bem com uma colher.

Por ultimo, misturar metade do molho branco, e envolver suavemente. Pode tambem nesta altura, misturar metade do pacote de queijo.

Acondicionar o preparado num refratário e cobrir com o restante do molho, polvilhar com o resto do queijo, e vai ao forno para gratinar, durante uns 10 minutos.

OPÇÃO: para enfeitar o prato, podem cortar-se 2 ovos cozidos em gomos, e pôr por cima, antes de ir para mesa. Comer bem quente.

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Bacalhau ao creme

Ingredientes

  •  1 kg de bacalhau desfiado ou lombo de bacalhau, dessalgado
  •  3 colheres (sopa) de margarina extracremosa
  •  2 cebolas médias cortadas em rodelas
  •  1 litro de leite
  •  2 cubos de caldo de camarão
  •  5 colheres (sopa) de amido de milho (MAIZENA®)
  •  ½ xícara (chá) de azeite

Para polvilhar

  •  4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  •  ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Na véspera, deixe o bacalhau descongelando dentra da geladeira. Lave o bacalhau e afervente-o por 10 minutos ou até ficar macio. Retire e deixe esfriar. Depois de frio, separe o bacalhau em lascas grandes. Reserve. Em uma panela, derreta a margarina  extracremosa e doure rapidamente as cebolas. Retire as cebolas e reserve. Na mesma panela, ferva metade do leite e dissolva os cubos de caldo de camarão. Reserve. Dissolva o amido de milho no restante do leite, junte o caldo de camarão, dissolvido e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

Montagem

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma tigela, misture a farinha de rosca e o queijo parmesão. Reserve. Em um refratário retangular grande (35 x 22 cm), faça camadas alternadas de bacalhau, azeite, cebolas e creme, terminando com o creme. Polvilhe a mistura de farinha de rosca e queijo. Leve ao forno por 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Sirva em seguida.

 Dica

Monte o prato na véspera, deixando para polvilhar a mistura de farinha de rosca e queijo minutos antes de levar ao forno. Veja também nossos vinhos em www.vinoemare.com.br

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes

  •  600g de bacalhau desfiado, dessalgado
  •  ½ cabeça de alho
  •  400g de cebola
  •  1 colher de sopa de azeite
  •  600g de brócolis
  •  250g de massa de lasanha
  •  2 colheres de sopa de coco ralado

Preparo

Cozinhe o bacalhau por 05 minutos. Reserve meio copo da água do cozimento. Refogue o alho e a cebola no azeite e misture ao bacalhau. Cozinhe os brócolis em água e sal. Depois de pronto, corte-o em lâminas e junte: o brócolis, o bacalhau e metade do molho. language translator Prepare a assadeira começando pelo molho. Depois, alternadamente, coloque massa, bacalhau com brócolis e molho. Por fim, polvilhe com coco ralado e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.

Molho

  •  60g de manteiga
  •  60g de farinha
  •  1 lata de leite de coco
  •  Sal e pimenta a gosto
  •  ½ copo da água do bacalhau

Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa. Acrescente a água do bacalhau, leite de coco, sal e pimenta.

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Salada de Bacalhau

Ingredientes
- 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de alcaparra
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas
- 8 azeitonas pretas em lascas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- suco de 1/2 limão
- folhas de alface para enfeitar

Modo de Preparo

De vespera, coloque o bacalhau para descongelar. Afervente por 10 minutos. Espere esfriar e retire a pele e as espinhas. Tempere-o com todos os ingredientes até que a salada fique úmida. Sirva com as folhas de alface.

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