Medalhão de Salmão em geléia de gengibre e risoto de limão*

INGREDIENTES:

  • 2 unidades de medalhão de salmão
  • 100 g de geléia de gengibre
  • 1 unidade de limão siciliano
  •  2 unidades de aspargos
  •  200 g de arroz arbório
  •  500 ml de caldo de frango
  •  50 ml de vinho branco
  •  30 g de manteiga
  •  30 g de parmesão
  •  5 g de sal
  •  5g de pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Tempere os medalhões de salmão com sal e pimenta do reino.

Cubra-os com a geléia de gengibre e leve ao forno até dourar, mantendo-os mal passados na parte interna.

Refogue a cebola bem picada e acrescente o arroz. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Coloque o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre. Quando cozido acrescente o suco de limão ao arroz.

Adicione a manteiga e o parmesão mexendo bem para incorporar tudo ao risoto. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Cozinhe os aspargos em água fervente

Sirva os medalhões acompanhados do risoto de limão e dos aspargos. Decore com pétalas de mini rosas.

* Receita do chef João Leme

Salmão ao molho de Tangerina

Ingredientes

Salmão:

  • 2 filés de salmão (180g cada)
  • Suco de limão
  • Sal a gosto

 Molho de tangerina:

  •  250 ml de suco de tangerina
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 galhos de alecrim
  • 1 colher (sobremesa) de mel
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • Batata Leque:
  • 2 batatas médias
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de preparo – Salmão

Corte os filés de salmão ao meio e tempere com sal e suco de limão, deixe descansar por 5 minutos. Grelhe os files de salmão (grelha, chapa ou frigideira de tefal) deixando-os úmidos por dentro. Reserve.

Molho de tangerina

Em uma frigideira com fogo médio, aqueça a manteiga, coloque o gengibre, os galhos de alecrim e deixe dourar, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Coloque o suco de tangerina, o mel, mexa e deixe engrossar por 4 minutos, coloque os files de salmão selados e deixe encorpar.

Batata Leque: Descasque as batatas e corte ao meio na longitude.

Pegue uma parte da batata, na diagonal deixando 2 cm do lado direito e vá fatiando em camadas bem finas (reserve).

Unte uma assadeira com a manteiga, coloque a batata cortada, com cuidado, cubra com o caldo de peixe e leve ao forno (250 ºC) por 20 minutos.

Montagem: Sobre pratos aquecidos. Coloque os files de salmão em pé e cubra com o molho. Com a palma da mão aperte a batata para abrir o leque. Decore com galhos de alecrim.

Rendimento: 2 porções

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Salmão ao Molho de Champignon

Ingredientes:

  • 1 kg de filé de salmão
  • 1 col. (sopa) de tempero completo
  • Azeite de oliva a gosto
  • 250g de champignon em conserva, laminado
  • 350g de creme de leite fresco
  • 3 col.(sopa) de manteiga
  • 1 cebola, picadinha
  • 1 dente de alho, amassado

Modo de preparo:

1.Tempere o salmão com o tempero completo e azeite de oliva.

2.Grelhe até ficar dourado dos dois lados. Reserve.

3.Na mesma panela, junte a manteiga junto com o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e junte o champignon.

4.Adicione o creme de leite, cuidado para não ferver.

5.Tempere o molho com sal e pimenta e despeje sobre o salmão.

Rendimento: 4 porções

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