Contra filé recheado com linguiça apimentada e queijo roquefort

Contra filé

Ingredientes

  • 1 kg de contra filé
  • 300g de linguiça de porco apimentada
  • 300g de queijo roquefort
  • 01 bouquet garni
  • sal e pimenta a gosto
  • 300 ml de vinho tinto
  • 2 cebola grandes

Modo de preparo

Limpe o contra filé, abra-o com uma faca dando á peça a forma de uma manta.
Recheie com a linguiça de porco, sem a pele, e o queijo roquefort, enrole e amarre com um cordão.
Tempere com sal e pimenta.
Em um refratário coloque o contra filé rodeado pelas cebolas cortadas em rodelas finas e regue com o vinho tinto.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 240º C. por 01 hora. Após este tempo, retire o papel alumínio e unte a peça com manteiga. Leve-a de volta ao forno, sem o papel alumínio e deixe dourar, regando-a com o molho que se formou na forma.

Acompanhamento

Arroz de forno

  • 6 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 200g de peito de peru defumado cozido
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • molho Bechamel

Modo de preparo

Coloque em um recipiente refratário uma camada de arroz,  metade do peito de peru e do parmesão, outra camada de arroz e a outra metade do peito de peru e do parmesão e cubra o molho Bechamel,.Leve ao forno médio (220ºC) até gratinar.;

Batata ao forno

Coloque meio quilo de batata em uma folha de papel alúminio, reque com um filete de azeite de oliva extra virgem e sal a gosto. Feche. Leve ao forno médio (220º C) por 40 minutos.

Retire e sirva.

HARMONIZAÇÃO: Vinho Bodega La Azul Gran Reserva.

 

Lombinho com couve mineira e tâmaras recheadas com castanha do Pará

Lombinho com couve e tâmaras. Acompanhamentos: arroz integral e salada com amendoas defumadas.

Lombinho com couve e tâmaras. Acompanhamentos: arroz integral e salada com amendoas defumadas, mamão e manga desidratados.

Ingredientes:

  • 1 lombo médio de porco ( 900 g)
  • 02 maços de couve mineira
  • 50 ml de vinho tinto
  • 100 g de tâmaras
  • 50 g de castanha do Pará
  • 50 g de damasco
  • 80 g de manteiga
  • 01 limão Taiti
  • 01 cebola roxa
  • 02 dentes de alho
  • ervas finas a gosto (alecrim, tomilho, sálvia, manjericão e coentro)
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

De véspera, limpe o lombo. Pique a celoba, os alhos e as ervas. Coloque o lombo num recipiente e junte a cebola, o alho e as ervas picadas. Tempere com a pimenta do reino. Cubra o recipiente e leve-o à geladiera.

No dia seguinte retire o recipiente da geladeira e acrescente o sal e o suco do limão. Deixo-o em temperatura ambiente. Ligue o forno e deixo-o preaquecendo a 180 graus por meia hora.  Preaquecido o forno, coloque o lombo num refratário e acrescente o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno à 180º por uma hora e meia. Decorrido este tempo, retire o papel aluminio e deixe o lombo dourar.

Enquanto o lombo doura, recorte a couve em tiras e refoque com a manteiga. Se preferir, acrescente um pouco de alho ao processo.

Faça um talho no meio das tâmaras e insira uma castanha do Pará.

Coloque o lombo numa travessa e decorre-o com a couve, as tâmaras e os damascos.

Sirva com arroz branco ou integral e uma salada verde.

Vinho tinto sugerido; IXE. Encontre em:

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Folhado de bacalhau

Ingredientes:

  • 2 postas/lombos de bacalhau
  • 1 embalagem de massa folhada
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • cenoura ralada
  • 3 batatas
  • 4 tomates pelados (lata)
  • vinho branco
  • coentros

Modo de preparo

Fazer um refogado com a cebola, o alho picado e a cenoura ralada, depois juntar as batatas cortadas em meia lua muito fininhas. Passado uns dois minutos junte o tomate pelado e tambem um pouco de calda e o bacalhau previamente cozido e desfiado, tempere com sal e pimenta. Junte um pouco de vinho branco e coentros ou salsa. Tape e deixe estufar ate quase nao ter molho. Esticar a massa folhada com um rolo mas de modo a que nao fique muito fina para nao romper e por num tabuleiro, colocar o recheio no meio, fechar e pincelar com gema de ovo e levar ao forno. Sirva com uma salada.

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Salada de Bacalhau

Ingredientes
- 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de alcaparra
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas
- 8 azeitonas pretas em lascas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- suco de 1/2 limão
- folhas de alface para enfeitar

Modo de Preparo

De vespera, coloque o bacalhau para descongelar. Afervente por 10 minutos. Espere esfriar e retire a pele e as espinhas. Tempere-o com todos os ingredientes até que a salada fique úmida. Sirva com as folhas de alface.

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