Contra filé recheado com linguiça apimentada e queijo roquefort

Contra filé

Ingredientes

  • 1 kg de contra filé
  • 300g de linguiça de porco apimentada
  • 300g de queijo roquefort
  • 01 bouquet garni
  • sal e pimenta a gosto
  • 300 ml de vinho tinto
  • 2 cebola grandes

Modo de preparo

Limpe o contra filé, abra-o com uma faca dando á peça a forma de uma manta.
Recheie com a linguiça de porco, sem a pele, e o queijo roquefort, enrole e amarre com um cordão.
Tempere com sal e pimenta.
Em um refratário coloque o contra filé rodeado pelas cebolas cortadas em rodelas finas e regue com o vinho tinto.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 240º C. por 01 hora. Após este tempo, retire o papel alumínio e unte a peça com manteiga. Leve-a de volta ao forno, sem o papel alumínio e deixe dourar, regando-a com o molho que se formou na forma.

Acompanhamento

Arroz de forno

  • 6 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 200g de peito de peru defumado cozido
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • molho Bechamel

Modo de preparo

Coloque em um recipiente refratário uma camada de arroz,  metade do peito de peru e do parmesão, outra camada de arroz e a outra metade do peito de peru e do parmesão e cubra o molho Bechamel,.Leve ao forno médio (220ºC) até gratinar.;

Batata ao forno

Coloque meio quilo de batata em uma folha de papel alúminio, reque com um filete de azeite de oliva extra virgem e sal a gosto. Feche. Leve ao forno médio (220º C) por 40 minutos.

Retire e sirva.

HARMONIZAÇÃO: Vinho Bodega La Azul Gran Reserva.

 

Lombinho com couve mineira e tâmaras recheadas com castanha do Pará

Lombinho com couve e tâmaras. Acompanhamentos: arroz integral e salada com amendoas defumadas.

Lombinho com couve e tâmaras. Acompanhamentos: arroz integral e salada com amendoas defumadas, mamão e manga desidratados.

Ingredientes:

  • 1 lombo médio de porco ( 900 g)
  • 02 maços de couve mineira
  • 50 ml de vinho tinto
  • 100 g de tâmaras
  • 50 g de castanha do Pará
  • 50 g de damasco
  • 80 g de manteiga
  • 01 limão Taiti
  • 01 cebola roxa
  • 02 dentes de alho
  • ervas finas a gosto (alecrim, tomilho, sálvia, manjericão e coentro)
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

De véspera, limpe o lombo. Pique a celoba, os alhos e as ervas. Coloque o lombo num recipiente e junte a cebola, o alho e as ervas picadas. Tempere com a pimenta do reino. Cubra o recipiente e leve-o à geladiera.

No dia seguinte retire o recipiente da geladeira e acrescente o sal e o suco do limão. Deixo-o em temperatura ambiente. Ligue o forno e deixo-o preaquecendo a 180 graus por meia hora.  Preaquecido o forno, coloque o lombo num refratário e acrescente o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno à 180º por uma hora e meia. Decorrido este tempo, retire o papel aluminio e deixe o lombo dourar.

Enquanto o lombo doura, recorte a couve em tiras e refoque com a manteiga. Se preferir, acrescente um pouco de alho ao processo.

Faça um talho no meio das tâmaras e insira uma castanha do Pará.

Coloque o lombo numa travessa e decorre-o com a couve, as tâmaras e os damascos.

Sirva com arroz branco ou integral e uma salada verde.

Vinho tinto sugerido; IXE. Encontre em:

www.vinoemare.com.br

 

 

 

 

Cheesecake de Morango, Limão e Baunilha na Taça

Ingredientes

200g de cream cheese
200g de queijo fromage frais
90g de biscoito champagne
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá da pasta de baumilha Nomu
¼ do suco de 1 limão
Raspas da casca de 1 limão
150g de morangos cortados em lâminas finas
Preparo

Triture grosseiramente os biscoitos e divida-os em 4 taças de vidro para sobremesa. Em uma tigela, misture o cream cheese, o queijo fromage frais, a Pasta de Baunilha NoMU, o açúcar, as raspas e o suco de limão. bolivia Com o auxílio de um batedor manual, incorpore bem os ingredientes. Coloque a mistura por cima dos biscoitos, finalize com os morangos e decore com raspas de limão.

Dicas
- O queijo fromage frais pode ser substituído por queijo branco fresco sem sal, é só amassar e incorporar na receita. Também é possível usar 300g de cream cheese com 100g de iogurte sem sabor.

Panna Cotta

Ingredientes

750ml de creme de leite fresco
750ml de leite 100g de açúcar
25g de gelatina em pó
2 favas de baunilha

Modo de preparo

Em uma panela ferva o leite, o creme de leite fresco, as raspas da fava de baunilha e o açúcar. Após levantar fervura, desligue e retire do fogo. Em uma tigela coloque a gelatina em pó e algumas colheres da mistura de leite quente pra hidratar. Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos e coloque no microondas por alguns segundo pra que a gelatina volte a forma líquida. Misture bem e junte ao restante do creme. Despeje em taças ou fôrmas revestidas com papel filme (para não grudar), deixe esfriar um pouco e leve ao refrigerador por pelo menos 3 horas.

Para acompanhar a Panna Cotta, você pode preparar uma calda de morango ou de frutas vermelhas. É só esquentar um pouquinho de açúcar em uma panela ou frigideira e depois acrescentar as frutas frescas ou congeladas mesmo.

*A receita da Panna Cotta é do Chef Gui Baran.

Medalhão de Salmão em geléia de gengibre e risoto de limão*

INGREDIENTES:

  • 2 unidades de medalhão de salmão
  • 100 g de geléia de gengibre
  • 1 unidade de limão siciliano
  •  2 unidades de aspargos
  •  200 g de arroz arbório
  •  500 ml de caldo de frango
  •  50 ml de vinho branco
  •  30 g de manteiga
  •  30 g de parmesão
  •  5 g de sal
  •  5g de pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Tempere os medalhões de salmão com sal e pimenta do reino.

Cubra-os com a geléia de gengibre e leve ao forno até dourar, mantendo-os mal passados na parte interna.

Refogue a cebola bem picada e acrescente o arroz. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Coloque o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre. Quando cozido acrescente o suco de limão ao arroz.

Adicione a manteiga e o parmesão mexendo bem para incorporar tudo ao risoto. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Cozinhe os aspargos em água fervente

Sirva os medalhões acompanhados do risoto de limão e dos aspargos. Decore com pétalas de mini rosas.

* Receita do chef João Leme

Quem somos

Sobre a Vino e Mare – www.vinoemare.com.br

 A Vino e Mare foi criada para proporcionar-lhe uma experiência única no  consumo de vinhos e frutos do mar. Apresentando produtos de alta qualidade,  oriundos de fornecedores especializados e tradicionais em seus ramos de  atividade, os nossos produtos são dotados de requinte e sofisticação, destinados  aos apreciadores de uma refeição saudável e balanceada acompanhada de uma bebida  que realça ainda mais os sabores e aromas.
Agradecemos  aos nossos clientes pela confiança no  trabalho da Vino e Mare, fruto de um relacionamento transparente e  dedicado. Executamos as nossas operações com compromentimento, visando a  satisfação plena dos nossos clientes.
Sejam bem vindos e aproveitem nossos  produtos.
Temos muita satisfação em tê-los como nossos  clientes.

Salmão ao molho de Tangerina

Ingredientes

Salmão:

  • 2 filés de salmão (180g cada)
  • Suco de limão
  • Sal a gosto

 Molho de tangerina:

  •  250 ml de suco de tangerina
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 galhos de alecrim
  • 1 colher (sobremesa) de mel
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • Batata Leque:
  • 2 batatas médias
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de preparo – Salmão

Corte os filés de salmão ao meio e tempere com sal e suco de limão, deixe descansar por 5 minutos. Grelhe os files de salmão (grelha, chapa ou frigideira de tefal) deixando-os úmidos por dentro. Reserve.

Molho de tangerina

Em uma frigideira com fogo médio, aqueça a manteiga, coloque o gengibre, os galhos de alecrim e deixe dourar, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Coloque o suco de tangerina, o mel, mexa e deixe engrossar por 4 minutos, coloque os files de salmão selados e deixe encorpar.

Batata Leque: Descasque as batatas e corte ao meio na longitude.

Pegue uma parte da batata, na diagonal deixando 2 cm do lado direito e vá fatiando em camadas bem finas (reserve).

Unte uma assadeira com a manteiga, coloque a batata cortada, com cuidado, cubra com o caldo de peixe e leve ao forno (250 ºC) por 20 minutos.

Montagem: Sobre pratos aquecidos. Coloque os files de salmão em pé e cubra com o molho. Com a palma da mão aperte a batata para abrir o leque. Decore com galhos de alecrim.

Rendimento: 2 porções

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Lula recheada

Ingredientes

  • 4 unidades de lulas pequenas inteiras e limpas
  • 80 gramas de arroz
  • 1 unidade de cebola roxa grande
  • 1 punhado de salsa fresca
  • 1 unidade de pimentão vermelho médio finamente cortado
  • 120 ml de suco de tomate
  • 15 gramas de extrato de tomate
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 5 gramas de páprica picante
  • 80 gramas de uvas passas
  • 60 ml de azeite de oliva
  • pimenta do reino a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

Lave a Lula inteira em água corrente;

Em Uma panela aqueça 15ml de azeite, acrescente a cebola,1 dente de alho e o pimentão, até dourar;

Junte o arroz, o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta e refogue por mais 3 min. Acrescente a água fervente. Acrescente a salsa, a páprica e as passas; Quando o arroz esfriar, recheie as lulas. Feche com palito ou cordão culinário;

Em uma panela, aqueça o restante do azeite, refogue a cebola, acrescente o suco de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta. Dispunha as lulas. Se necessário acrescente um pouco de água. Tampe e em fogo baixo deixe cozinhar por cerca de 30min.

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Camarão empanado

Ingredientes

  •  12 camarões graúdos
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 6 ovos
  • Farinha de trigo até dar o ponto
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite virgem

Modo de Preparo

1.Cozinhe os camarões com a casca cuidado para não cozinhar demais mais ou menos 10 minutos

2.Descasque a seguir os camarões e coloque-os na manteiga derretida ficando descansando

3.Separe as claras das gemas dos 6 ovos, batendo as claras em neve, depois juntando a farinha de trigo até dar ponto de suspiro temperando com sal e a colher de azeite

4.Depois coloque os camarões nesta massa e com uma colher, tire cada camarão, acompanhado com um pouco de massa e frite em óleo bem quente

Bobó de camarão

Ingredientes

  • 2 kg de camarão médio limpo
  • 500 g de mandioca
  • ½  xícara de chá de azeite de oliva
  • 6 dentes de alho
  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande
  • ½  pimentão vermelho
  • ½  pimentão amarelo
  • 800 ml de leite de coco
  • 200 ml de azeite de dendê
  • sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • coentro fresco a gosto

 Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos.

2. Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.

3. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve.

4. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.

5. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas.

6. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro. Misture bem e sirva quente.

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